Vildsvinssteken gjorde jag och deltagare i en weekendskurs i lantbruksturism som jag höll på gården för en hel del år sedan. Kursdeltagarna kom på en fredag eftermiddag och sov över till söndagen. Det var hur trevligt som helst. Några fick gå ut och leta efter enbär som ingick i steken.
1 kg kotlettrad
Marinad
4 dl rödvin
½ dl rödvinsvinäger
1 msk soja
½ msk enbär
2 msk chilisås
1 msk senap
½ tsk krossad svartpeppar
2 st lagerblad
3 msk torkade örtkryddor
Sås
3 dl buljong (vatten + en grönsaksbuljongtärning)
2 dl marinad
2 dl grädde
3 msk vetemjöl
2 msk vinbärsgelé
salt
Blanda marinaden. Lägg köttet i en påse och häll på marinad. Förslut påsen och marinera i kyl 10-12 timmar. Torka av köttet och stek i 175 grader tills termometern visar 75 grader. Ös med marinaden då och då. Låt köttet vila innan det skärs upp. Blanda marinad, hälften av grädden och buljong och koka upp detta. Vispa ihop vetemjölet med hälften av grädden och buljong och koka upp detta. Vispa ihop vetemjölet med hälften av grädden och red av såsen. Tillsätt gelén och låt den smälta.